Receita - Muffins de Cenoura e Queijo

 

Muffins de Cenoura e Queijo

Esta receita ovolactovegetariana, dá para cerca de 12 muffins médios. Pode variar os ingredientes e juntar brócolos, pimentos bem picadinhos, ou outro vegetal a seu gosto. Para lanches, aniversários, piqueniques é uma receita prática e saborosa.

Embora não seja intolerante ao glúten, já há alguns anos que substituo a farinha de trigo pela farinha de aveia sem glúten. Os muffins não ficam tão fofos mas ficam muito bons também.

Ingredientes:

• Duas chávenas de chá de cenoura ralada;
• Uma cebola média picada;
• Uma chávena e meia de chá farinha de trigo peneirada (Para uma versão sem glúten use uma chávena de chá de farinha de aveia sem glúten e meia chávena de chá de amido de milho);
• Uma colher de chá de fermento em pó;
• Uma chávena de chá de queijo mozarella ralado ( em alternativa ao queijo pode usar mais um ovo);
• Um terço de chávena de chá de azeite;
• Meia chávena de chá de leite (pode usar qualquer leite vegetal);
• Dois ovos levemente batidos;
• Salsa picada a gosto;
• Sal marinho e pimenta branca a gosto;

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte as formas com um pouco de azeite. 

Refogue a cebola com azeite em lume brando até que fique transparente. Quando estiver cozinhada, junte a cenoura ralada e tape o tacho para deixar cozinhar. 

Enquanto isso, vá juntando num recipiente à parte os restantes ingredientes: A farinha peneirada com o fermento e o queijo ralado. Bata levemente os ovos e misture à farinha juntamente com o azeite e o leite. Mexa com uma colher de pau até obter uma massa homogénea e fofa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte por fim a salsa picadinha e volte a misturar. Com uma colher de sopa coloque a massa nas formas enchendo quase até ao topo. Deixe cozinhar no forno a 180 graus durante aproximadamente 20 a 25 minutos. Desenforme e sirva de preferência enquanto os muffins estiverem mornos.

Se utilizar formas de silicone é  mais fácil desenformar os muffins e, neste caso, não precisará untar as formas com azeite.

 Bom apetite!!